府城伴手禮～得意蝦餅 台南有名的不只是古城，還有一些道地的小吃 去過的朋友們，應該對蝦餅也很有印象吼 （我大概是從小吃到大耶，小時候太常去台南了） 常常是一整排店家都是賣蝦餅耶 早期人們對蝦餅的印象就是撲鼻的臭油味， 食用後也感到油膩不堪，無形之中對人體產生了極大的負擔。 得意蝦餅對於「蝦餅」的要求就是入口甘甜、餅化香溢、酥脆不膩。所以炸程就必須獨到而非墨守成規。 得意蝦餅所以好吃，秘訣在於嚴選野生劍蝦、火燒蝦、鐵釘蝦及大頭白蝦等多種鮮蝦， 去除眼部後用攪伴器打成泥狀加入蛋白、玉米粉、糖等調味料之后加以捶打、搓揉 直到麵團的彈性與韌性到達一定的質感，過程中捨去不必要的味精、香料與防腐劑。 隨即放入蒸籠，待吹蒸熟後放入冷藏室低溫存放，同時取出之前完成的半成品切成片狀，...